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2017年三级公共营养师考试知识点:土豆的选购与储存方法

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  2017年三级公共营养师考试知识点:土豆的选购与储存方法

  选购:

  土豆分黄肉和白肉两种,黄的较粉,白的较甜。选光滑圆润的,不要畸形,而且颜色均匀,不要有绿色的,勿选长出嫩芽的,因长芽的地方含有毒素,而肉色变成深灰或有黑斑的,多是冻伤或坏了,均不宜进食。

  存储:

  1. 土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处既可,千万不可放在阳光下暴晒,也没必要放在冰箱里,温度过高会导致土豆生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用。

  2. 长期存放可以将土豆与苹果放在一起,因为成熟的苹果会释放出一种植物激素—乙烯,这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。土豆和苹果放在一起时,苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素,生长素积累不到足够的浓度,自然不会发芽了,熟的香蕉应该也有这种效果。

  去皮厚的土豆切成小块,在冰水中浸泡半个小时以上,可使残存的龙葵素溶解在水中。

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